Recept: Gestoofde sucadelappen met ketjap saus

Recept Babi Ketjap door Felix Wilbrink / Onno Kampen. Gepubliceerd februari 2017 in De Telegraaf. Klik op de afbeelding om de tekst te lezen.

Als basis voor dit recept geldt het recept van Felix Wilbrink / Onno Kampen, genaamd: “Babi Ketjap“. Dit recept werd ter ere van de tentoonstelling “De wereld van de VOC” in het Nationaal archief in Den Haag gepubliceerd in De Telegraaf. Zie bijgevoegde afbeelding.

Dit recept heb ik bereid zoals beschreven stond echter het was niet geheel mijn smaak. Natuurlijk zijn smaken subjectief maar ik vond het resultaat niet lekker ruiken en vond het een beetje ‘laf‘. De basis vond ik echter goed en ik dacht dat het recept zeker potentie had.

Bij deze wil ik dan ook mijn aanpassingen op dit recept presenteren. Ik begrijp dat eerdergenoemd recept het originele Babi Ketjap moet representeren. Geen idee of dit waar is, maar met mijn aanpassingen mag het recept zeker niet meer zo genoemd worden. In ieder geval al niet omdat er voor ander vlees wordt gekozen. Babi betekent immers: varken(svlees) en ik kies voor sucadelappen (rund) als vlees. De titel van het recept wordt dan ook: ‘Gestoofde sucadelappen met ketjap saus‘.

Ingrediënten

De nieuwe ingrediëntenlijst wordt dan:

  • 1 1/2 kilogram sucadelappen in reepjes of blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, fijngesneden
  • 6 cm verse gember eerst in schijfjes snijden en daar reepjes van maken
  • 2 (twee) lomboks (rood), in ringen inclusief pitjes
  • Kwart liter ketjap manis
  • Scheut ketjap asin
  • Naar smaak sambal oelek
  • Geen water

Vetgedrukt staan de wijzigingen.

Extra Ingrediënten

Dan heb ik nog extra ingrediënten gebruikt:

  • 1 literblik witte bonen (uit laten lekken)
  • 1 aardappel in kleine stukjes
  • 30 cl (flesje) bier
  • Scheut olijfolie
  • Gemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Gebruik net zoals in het originele recept een zware kookpan. Doe hier een scheut olijfolie in.
  2. Braadt het vlees op een hoog vuur aan.
  3. Voeg wanneer het vlees een korstje heeft de uien, knoflook, gember en sambal oelek toe. Kruid dit geheel naar smaak met gemalen zwarte peper.
  4. Laat het geheel zo’n 3 minuten fruiten/bakken terwijl u het af en toe omschept met een houten lepel.
  5. Zet het vuur laag wanneer u de rest van de ingrediënten met uitzondering van de bonen toevoegt: lomboks, aardappel, ketjap manis en ketjap asin.
  6. Voeg zo’n 30 cl (flesje) bier toe, in ieder geval tot het geheel onder staat, dit als vervanger van het water in het originele recept.
  7. Breng het geheel nu aan de kook.
  8. Daarna zoals in het originele recept op het sudderpitje laten stoven. Natuurlijk moet u het geheel af en toe omroeren.
  9. Na +/- een halfuur voegt u de witte bonen toe
  10. Breng opnieuw aan de kook en laat wederom sudderen totdat het minimaal drie kwartier heeft gesudderd, maar langer mag ook.

Serveren

Serveren met witte rijst en bijvoorbeeld sperziebonen.

Eet smakelijk!